Kernergebnisse aus der aktuellen EHI-Studie zur Handelsgastronomie in Deutschland

Der Vortrag beleuchtet unter anderem die aktuelle Lage im Außer-Haus-Markt mit Fokus auf die Handelsgastronomie, die Marktbedeutung des Snackings, Trends und Einflussfaktoren sowie Insights zu relevanten Käufergruppen.

Snacktrends und Erfolgskonzepte für die Handelsgastronomie. Was sind die wichtigsten Treiber und Entwicklungen? Welche Trends gilt es bei Verpflegungsangeboten zu berücksichtigen, um den modernen Anforderungen der Konsumierenden gerecht werden?

Gavin wird die Welt von Food-to-go zu uns bringen. Er wird über die wichtigsten Trends und die beeindruckendsten Konzepte in diesen Weltstädten sprechen und die Implikationen sowie Möglichkeiten für die Handelsgastronomie in Deutschland aufzeigen.

PopUp-Gastronomie auf Handels- und Entwicklungsflächen als Frequenzbringer und gute Nachricht gegen Leerstand. Einige Fallbeispiele aus Frankfurt am Main zeigen, was möglich ist – mit besonderem Augenmerk auf die Hürden und Kosten.

Vertiefte Einblicke in die Schweizer Handelsgastronomie, deren Herausforderungen und Chancen am Beispiel von Coop.

Mit der neuen Verordnung will die EU einen Beitrag dazu leisten, Verpackungen nachhaltiger zu gestalten und Verpackungsabfälle in der EU deutlich zu reduzieren. Die Verordnung soll in allen EU-Mitgliedstaaten gleichermaßen direkt verbindlich werden und so den Binnenmarkt für Verpackungen harmonisieren und die Kreislaufwirtschaft verbessern. Betroffene Unternehmen sind gut beraten, die EU-Verpackungsverordnung und deren Inhalte frühzeitig in den Blick zu nehmen. Dies gilt insbesondere auch deshalb, da aktuell gerade in Deutschland die Einhaltung der verpackungsrechtlichen Vorgaben über die Zentrale Stelle Verpackungsregister, die unteren Abfallbehörden, aber insbesondere auch von Umweltverbänden auf den Prüfstand gestellt wird.

Seit der Veröffentlichung von ChatGPT ist KI in aller Munde. Nahezu jedes Unternehmen aus unterschiedlichsten Branchen setzt sich mit den Potenzialen von KI auseinander. Doch welche Szenarien sind neben der einfachen Nutzung großer Sprachmodelle in der Handelsgastronomie denkbar? Dr. Tim Wirtz, der Experte für KI im Handel am Fraunhofer IAIS, stellt in seinem Vortrag innovative Möglichkeiten vor, wie KI die Handelsgastronomie von morgen gestaltet – und das entlang der gesamten Wertschöpfungskette – sei es bei der Prüfung von Beständen und Ablaufdaten für die Ausgestaltung der Rezepturen, der personalisierten Ansprache von Kunden hinsichtlich des tagesaktuellen Menüs, der sprachgesteuerten Bestellung am POS oder der optimalen Mitarbeiterdisposition.

Die Bayer Gastronomie nutzt seit mehreren Jahren verschiedene KIs, um über die gesamte Lieferkette hinweg die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Eine KI prognostiziert beispielsweise die möglichen Verkaufszahlen je Gericht und verhindert somit eine Überproduktion in der Küche. Zudem wird kontinuierlich der Foodwaste in der Küche, in der Ausgabe und auf dem Teller des Gastes erfasst, um hier den Erfolg der ergriffenen Maßnahmen messbar zu machen. In Richtung Lieferanten und Produzenten hilft eine weitere KI dabei, Überproduktionen auf dem Markt frühzeitig zu erkennen, um die dann eingekaufte Ware durch einen ad hoc angepassten Speiseplan zu verwenden.

Dieser Vortrag richtet sich speziell an die Akteure der Handelsgastronomie und beleuchtet, wie durch das perfekte Zusammenspiel von Erlebnissen, digitalen Technologien und Social Media der Verkaufserfolg gesteigert und die Kundenbindung nachhaltig gestärkt werden kann. Es werden praxisnahe Einblicke in die Gestaltung von Erlebnissen geben, die über das bloße Produkt hinausgehen und Kunden langfristig binden. Es wird demonstriert, wie Social Media als mächtiges Werkzeug eingesetzt werden kann, um emotionale Geschichten zu erzählen und eine loyale Community aufzubauen. Es werden die neuesten Trends der Digitalisierung im Gastronomiebereich vorgestellt und aufgezeigt, wie innovative Payment-Lösungen die Kundenerfahrung verbessern und den Umsatz steigern kann.

Die Wahrnehmungen und Erfahrungen von Bewerbenden sind von hoher Bedeutung für die Arbeitgeberattraktivität. Eine positive Candidate Experience trägt dazu bei, dass Arbeitgeber mehr qualifizierte Bewerbungen erhalten und offene Stellen schneller besetzen können. Über diese und weitere Methoden neue Talente zu finden, berichtet Lukas Brandstetter.